​Claudete Troiano revela receita de famosa sopa paulistana

 
 Foto: Divulgação TV Aparecida

Quem visita ou vive em São Paulo já provou, ou pelo menos ouviu falar, das famosas sopas servidas nas noites frias da cidade na CEAGESP. Atualmente em sua 10ª edição, o Festival de Sopas do entreposto segue inverno afora e só termina em 2 de setembro. E para desvendar um dos segredos dos muitos sabores dessas delícias, Claudete Troiano convocou para o seu programa Santa Receita desta sexta-feira (22), na TV Aparecida, o chef Júlio Braz. O profissional, que esteve pela 1ª vez no programa, é um dos responsáveis pelo festival, que serve cerca de 4 mil litros de sopa por semana na temporada.

A receita que a produção vai ensinar é da sopa de rabada com agrião, que nesta sexta-feira encerra a Semana das Sopas e Caldos do programa Santa Receita. Confira!

SOPA DE RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes:
  • 1 kg de rabo cortado
  • 200 g de músculo
  • 500 g de batata inglesa, descascadas e cortadas em pequenos cubos
  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de alho-poró picado
  • 100 g de salsão picado
  • 3 colheres de chá de azeite
  • 1/2 colher de café de colorau
  • 1 maço de agrião
  • Pimenta e sal a gosto

Preparo: 
Tempere o rabo com sal e pimenta e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire o excesso de gordura e reserve.

Numa panela, adicione e aqueça o azeite. Doure o alho. Em seguida, adicione a cebola, o alho-poró e o salsão. Deixe refogar por dois minutos. Adicione o colorau, o rabo e dois litros de água. Acrescente mais água, à medida que o volume for reduzindo. Deixe cozinhar até o rabo ficar macio. (Se preferir utilize uma panela de pressão e deixe cozinhar por 50 minutos). Em outra panela, cozinhe a batata e o músculo em 1,5 litro de água, por 30 minutos.

Em seguida, passe no liquidificador. Adicione a mistura ao rabo já cozido. Aqueça o rabo e a mistura por mais dez minutos. Confira o tempero e ajuste, se for o caso, com sal e pimenta. Finalize com agrião e sirva bem quente.

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