​Chefs em Ação tem semana especial da culinária junina

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Foto: divulgação TV Aparecida
 

Não tem nada mais gostoso do que uma comidinha caseira, e se ela tem o gosto da fazenda é ainda melhor. Em tempos de festas juninas, a tendência é o consumo desse tipo de culinária no Brasil. Pensando nisso, o Chefs em Ação preparou uma semana especialíssima. O festival de comidas juninas vai ao ar de 18 a 22 de junho, às 14h, na TV Aparecida.

A cada programa, os chefs Leo Roncon e Fernando de Oliveira apresentam um menu completo com receitas deliciosas. Entre as muitas delícias com sabor da roça estão o bolinho de cuscuz, o escondidinho de milho e a batata assada no sal grosso.

Confira algumas dessas receitas. Veja todas elas no site: www.a12.com/chefs 


Molho de pimenta

Ingredientes:

• 3 pimentas dedo-de-moça
• 100ml de cachaça
• 50ml de vinagre
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ciboulette a gosto
• Azeite a gosto

Preparo:
 

1. Em um processador coloque a pimenta, a cachaça, o vinagre, sal, pimenta-do-reino, ciboulette e azeite.
 

2. Processe até triturar todos os ingredientes.
 

3. Retire e mantenha refrigerado.

 
Bolinho de cuscuz

Ingredientes:

• Azeite a gosto
• 2 dentes de alho
• 50g de cebola
• 100g de mix de pimentões
• 5g de colorau
• 240g de ervilha
• 300g de atum 2 ovos cozidos picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 400g de tomate pelado 50 ml de caldo 45g de farinha de mandioca
• 240g de farinha de milho
• 200g de requeijão cremoso 200g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 200g de farinha panko
• Óleo

Preparo:
 

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
2. Adicione a cebola e refogue. Junte o mix de pimentões.

3. Coloque o colorau, a ervilha e o atum. Refogue.

4. Junte os ovos, tempere com sal e pimenta.

5. Adicione o tomate pelado. Coloque o caldo e misture bem.

6. Após levantar fervura coloque a farinha de mandioca e a farinha de milho.

7. Deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

8. Coloque uma pequena quantidade de massa na mão, coloque o requeijão cremoso e feche.

9. Empane passando primeiramente na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha panko.

10. Frite em óleo quente por cerca de 5 minutos ou até que fique dourados.

11. Retire do fogo, coloque sobre o papel absorvente.

12. Sirva quente.

Batata assada no sal grosso

Ingredientes:

• 3kg de sal grosso
• 2 batatas doce roxas
• 2 batatas asterix

Preparo:

1. Coloque parte do sal grosso no fundo da assadeira.

2. Por cima do sal coloque as batatas.

3. Cubra as batatas com o restante do sal.

4. Leve ao forno 180ºC por cerca de 1 hora.

5. Após esse tempo retire todo o sal.

6. Sirva em seguida.

 
Escondidinho de milho

Ingredientes da carne:

• Azeite a gosto
• 50g de bacon
• 3 dentes de alho
• 50g de cebola
• Cominho a gosto
• 50g de azeitona verde
• 200g de milho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 750g de carne moída
• Salsa e ciboullete a gosto

Preparo:
 

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure bacon.

2. Adicione o alho e deixe dourar. Coloque a cebola e refogue.

3. Tempere com o cominho e toste para liberar aroma e sabor.

4. Coloque a azeitona e o milho. Tempere com sal e pimenta.

5. Adicione a carne moída e deixe cozinhar.

6. Finalize com salsa e ciboullete.

Polenta cremosa

Ingredientes:

•  1litro de leite
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• 500g de farinha de milho fina
• 300g de requeijão cremoso

Modo de preparo da polenta cremosa:
 

1. Em uma panela aquecida coloque o leite para aquecer.

2. Tempere com sal e adicione a manteiga.

3. Coloque aos poucos a farinha de milho mexendo para não criar grumos.

4. Cozinhe misturando sempre até ficar cremoso.

5. Retire do fogo e adicione o requeijão.

Montagem:
 

1. Em um refratário coloque primeiramente a carne.

2. Por cima coloque a polenta cremosa.

3. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

4. Retire do forno e sirva em seguida.

Creme de confeiteiro de milho

Ingredientes:

• 500ml de leite
• 150g de milho
• 40g de amido de milho
• 50ml de leite de coco
• 100g de açúcar
• 3 gemas

Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite, e o milho triturado. Deixe abrir fervura.

2. Em uma tigela com o amido de milho, adicione o leite de coco, o açúcar e as gemas, misture para dissolver o amido de milho.

3. Adicione no leite e misture bem para não criar grumos.

4. Retire do fogo e reserve.

Bolo de Canela e Curau

Ingredientes da massa de canela:

• 60g de manteiga
• 70g de açúcar refinado
• 2 ovos
• 10g de amido de milho
• 65ml de leite integral
• 7g de canela em pó
• 10g de fermento químico pó
• 180g de farinha de trigo

Preparo:
 

1. Coloque na tigela, a manteiga e o açúcar e misture até formar um creme. Em seguida adicione os ovos e bata até formar um creme.

2. Adicione o amido, o leite, a canela em pó, o fermento e a farinha de trigo.

Creme Curau

Ingredientes:

• 200g de milho verde
• 100ml de leite de coco
• 125ml de leite integral
• 125ml de creme de leite
• 5 ovos
• 3 gemas
• 185g de açúcar

Preparo:
 

1. Inicialmente bata o milho com o leite de coco e o leite por 10 minutos no liquidificador e reserve.

2. Adicione os ovos e as gemas. Misture.

3. Coloque o creme de leite e por último, acrescente o açúcar.

4. Coloque parte da massa do curau em uma forma de bolo inglês untada

5. Coloque a massa de canela em uma manga de confeitar e aplique em cima do creme curau.

6. Leve para assar a 170ºC, em banho maria, por 45 minutos.

7. Depois de assado e frio, desenforme, decore com o creme de confeiteiro de milho.

Chefs em Ação, segunda a sexta, às 14h